題:
點解有些酒放得耐會變醋？
long long
2006-10-18 17:51:32 UTC
點解有些酒放得耐會變醋？有些不會，特別是酒精含量低的酒。
一 回答:
Clarence
2006-10-19 12:05:15 UTC
酒會變酸是正常現象,只是感覺上強弱的問題,一般而言,同一種酒酒精度低的酒較容易變酸,例如28度高粱酒 或38度高粱酒較玉山高粱酒(54度)容易變酸

當然不同的酒,變酸的程度也不同,高粱酒較米酒頭容易變酸(指同酒精度下),這是因為酒類成分不同的原因,米酒因是液態蒸餾,成分比較純,高粱酒因係固態蒸餾,成分較複雜

至於變酸的原因,大抵如下:

酒中較不安定成分醛類氧化成酸

酒中芳香性成分酯類水解產生酸



其實在台灣那邊的奇摩都已經有人答過這問題，你可以到下列網址參考：

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1405101717315


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